subota, 10. svibnja 2014.

PAVLOVA


Miris proljeća i prepune tržnice dozrelih namirnica, u meni pobuđuju neke nove iste doživljaje koje proživljavam kroz pripremu hrane, kuhanje. Od šparoga, bobića, mahuna i artičoki, jagoda je za mene kraljica. Vrhunac slijeda, početak zadovoljstva i kraj putovanja kroz šumu mirisnih, zrelih i sočnih okusa jagode.
Jedno od tih putovanja bilo je davne 1926. godine na Novom Zelandu, kad je majstor kuhar pripremio ovaj desert u čast svjetski priznatoj balerini Ani Pavlovi. I sve do danas, ovaj desertni klasik ostao je nepromijenjen u svojoj recepturi. Pitate se zašto? – Jednostavno jer je savršen, osviježavajući i pruža užitke jedući, baš kao i svaki pokret poznate balerine.

RECEPT:
·        3 bjelanjka
·        175 g finog šećera
·        1 žličica jabučnog octa
·        1 žličica kukuruznog brašna
·        3 dcl tučenog punomasnog vrhnja
·        Svježe jagode

-         Tucite bjelanjke sa šećerom uz dodatak octa. Kad se učini fina smjesa, lagano umješajte kukuruzno brašno da biste dobili takozvanu francusku meringue.
-         Oblikujte ju na papiru za pečenje i pecite 1 sat na 150 stupnjeva, dok se ne posuši i postane hrskava. Sredina torte bi trebala biti malo tanja kako biste dobili gnjezdast oblik.
-         Kad se ohladi, nadjenite ju sa tučenim vrhnjem i svježim jagodama.
-         Poslužite odmah.

ponedjeljak, 5. svibnja 2014.

Torta od kus kusa, jagoda i šlaga


Bijeg od zbilje tražim u nekim novim idejama. Pa tako već danima mi je na pameti cous cous u slatkoj varijanti. I tada počinje ludilo...
Crpeći znanje i iskustvo profesionalca, tražim nove pravce u stvaranju dobrog i ukusnog jela. No opet moram djelovati u okvirima blogera i profesionalnog kuhara. Onda zamislite da ovaj recept piše domaćica, majka troje djece koja spravlja fenomenalno ukusna jela. A moderan pristup, kompozicija, dekoracija i prezentacija savršenog deserta koji se gleda, komentira i na kraju krajeva plaća, stvara i počinje u opremljenim kuhinjama restorana i hotela. 
No, da se vratim na recept. Cous cous je tradicionalna namirnica od pšenične durum krupice koja svoje izvorište ima u kuhinjama sjevernoafričkih zemalja. Najčešće se koristi u pripremi slanih jela, u kombinaciji sa mesom i ribom. I onda pitanje, a zašto ne slatko?? 
I stvarno, cous cous u slatkoj kombinaciji sa flambiranim jagodama i šlagom otvara jednu sasvim novu dimenziju slatkih jela, uz čašu desertnog vina, naravno.
Recept je složen za promjer kalupa od 28 cm. Ja sam imao manji, pa mi je biskvit ispao malo deblji. No sok od jagoda koji je biskvit upio, učinio ga je vlažnim i sočnim.

SASTOJCI:
Za biskvit

  • 250 g cous cousa
  • 2 jaja
  • 1 žlica meda
  • 1 žličica cimeta
  • korica od limuna
Flambirane jagode
  • 500 g jagoda
  • 2 žlice šećera
  • 50 g maslaca
  • sok od jednog limuna i naranče
  • alkohol za flambiranje ( konjak ili jaki liker )
PRIPREMA:
Cous cous pripremate na pari tako da ga stavite u cjedilo koje pristaje na lonac sa kipućom vodom. I tako ga pripremate 15- 20 minuta.


Kad se ohladi, dobro ga protrljajte kroz ruke kako bi se razbile grudice.
Zatim miksajte žumanjke sa medom dok se ne dobije fina gusta masa. Zatim dodajte cous cous, cimet i koricu od limuna. Dobro izmješajte i na kraju dodajte tučeni bjelanjak koje vrlo pažljivo i lagano izmješate sa smjesom. Izlijte u kalup i pecite biskvit 15-20 minuta na 170 stupnjeva. Da li je gotov provjerite drvenim štapićem ( ražnjićem ).
Za to vrijeme pripremite jagode tako da karamelizirate šećer, zatim dodajte maslac i podlijete sokom od limuna i naranče. Kad lagano sve prokrčka i kad se šećer otopi dodajte oprane i narezane jagode. Vrlo kratko ih kuhajte u soku i flambirajte sa alkoholom. Morate paziti da vam se jagode ne raspadnu i da imate dovoljno soka s kojim poslije prelijevate preko biskvita. Jagode trebaju biti nježno mekane a dovoljno čvrste.


Kad je biskvit ispečen prelijte ga sokom od jagoda. Ne brinite, cous cous se odlično uklapa u cijelu priču tako da će upiti sav sok i kad se ohladi bit će sočan poput dražesnog pupoljka svibanjskog.
Na biskvit složite jagode i prekrijte ih izlupanim šlagom.
Tortu dobru ohladite i poslužite.



Živili :-)


utorak, 29. travnja 2014.

PARFE OD SIRA I JAGODA


SASTOJCI:
Za biskvit
  • 4 jaja
  • 120 g finog šećera
  • 120 g običnog brašna
Za parfe
  • 1 kg svježeg Dukat sira
  • 1 kg jagoda
  • 5 žumanjaka
  • 100 g finog šećera
  • 1 vanilia štapić
  • 2 dcl mlijeka
  • 3 dl slatkog vrhnja
  • 100 g običnog šećera
  • 5 g želatine
POSTUPAK:
  1. Od jaja, finog šećera i brašna ispecite biskvit.
  2. Svježi sir razradite mikserom kako ne bi bilo grudica. Miksajte žumanjke i fini šećer dok se ne učini fina gusta masa, dolijte lagano prokuhano mlijeko i izmješajte. Smjesi dodajte sir, želatinu i napola tučeno slatko vrhnje. Sve dobro izmješajte.
  3. Jagode kuhajte sa šećerom i kad su gotove dobro ih izmiksajte i propasirajte. Dodajte malo želatine.
  4. Parfe slažete tako da na biskvit stavite parfe od sira, zatim pire od jagoda i tako neizmjenice dok imate materijala.
  5. Ukrasite sa svježim voćem ili čokoladom
DOBAR TEK


TORTA OD JABUKA I PISTACIJA


Evo jedan jako fini recept za tortu od pirea jabuka i pistacija. Probajte :-)

SASTOJCI:
Biskvit
  • 4 jaja
  • 120 g finog šećera
  • 120 g običnog brašna
Nadjev
  • 800 g jabuka
  • cimet
  • 50 g maslaca
  • 2 žlice šećera u kristalu
  • 5 dl mlijeka
  • 5 jaja
  • 125 g finog šećera
  • 25 g običnog brašna
  • 2 dcl slatkog vrhnja
  • 150 g mljevenih pistacija
  • 100 g meda
  • 10 g želatine
POSTUPAK:
  1. Od jaja, brašna i šećera ispecite biskvit u promjeru torte. Ostavite ga da se ohladi.
  2. Jabuke ogulite, nasjeckajte i na maslacu ih dinstajte uz dodatak šećera  i cimeta. Kad se dobro udinstaju razradite ih u blenderu ili štapnim mikserom te propasirajte.
  3. Od 5 žumanjaka, finog šećera, brašna i mlijeka skuhajte slastičarsku kremu. Ostavite da se dobro ohladi te joj umješajte napola tučeno slatko vrhnje.
  4. Bjelanke miksajte uz polagano dodavanje prokuhanog meda. Kad se napravi čvrsti tučeni snijeg dodajte mljevene pistacije.
  5. Biskvit razrežite na dva dijela i počnite slagati tortu tako da prvi dio biskvita ide na samo dno torte. Zatim stavite red slastičarske kreme pa drugi dio biskvita. Ponovno dodajte drugi red slastičarske kreme pa pire od jabuka. Na pire od jabuka dodajte meringu sa pistacijima. Tortu završite pireom od jabuka.



PRHKE KOŠARICE PUNJENE TARTOM OD JABUKA


Pripremite ovaj jednostavan slatki desert i razveselite vaše najbliže. Za pripremu osim namirnica potrebni su vam adekvatni kalupi i brener s kojim ćete zapaliti meringu, koja daje poseban štih.
Uživajte :-)

SASTOJCI:
Za prhko tijesto
  • 200 g običnog brašna
  • 100 g maslaca
  • 40 g finog šećera
  • 2 žumanjka
Za nadjev
  • 800 g jabuka
  • malo maraschina
  • cimeta
  • 50 g maslaca
  • 5 dl mlijeka
  • 5 jaja
  • 125 g finog šećera
  • 25 g običnog brašna
POSTUPAK:
  1. Od brašna, maslaca, finog šećera i žumanjaka zamijesite prhko tijesto ili pate brise po stručnom izrazu, te ga zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku.
  2. Miksajte žumanjke i fini šećer dok se ne učini gusta masa, lagano dolijte prokuhano mlijeko i dobro izmješajte. Dodajte 25 g brašna, izmješajte i vratite na štednjak. Na lagano vatri neprestalno mješajte dok ne dobijete gustu finu slastičarsku kremu takozvanu creme patissiere. Ohladite
  3. Jabuke ogulite i nasjeckajte na kockice. Vrlo kratko ih prodinstajte na rastopljenom maslacu uz dodatak šečera, maraschina i cimeta. Ohladite
  4. Prhko tijesto ponovno malo razradite kroz ruke i oblikujte kalupe. Punite sa malo slastičarke kreme i tartom od jabuka. Pecite 20-25 minuta na temperaturi od 170 stupnjeva.
  5. Dok se košarice hlade, od bjelanjaka i finog šećera napravite meringu neprestalno miksajući na najvećoj brzini. Dresing vrećicom ju nanesite na košarice i zapalite brenerom.
SLADAK TEK :-)


utorak, 4. ožujka 2014.

Zapečeni svinjski odrezak


Način pripreme može se primjeniti na bilo koju vrstu mesa. U ovom receptu kao nadjev sam koristio mladi špinat koji sam naglo prepržio na maslinovom ulju, dok nije omekšao. Umjesto špinata možete bilo koje drugo povrće koje je potrebno prije ipak termički obraditi. A mala tajna je u pripremi bechamel umaka koji se priprema na bečki način. Razlika između francuskog i bečkog načina pripreme umaka je u tome da u bečkom nema zaprške već se u zagrijano mlijeko postupno dodaje brašno.

Broj osoba: 4
Vrijeme pripreme: 60 minuta

SASTOJCI:

  • 600 g svinjskog karea
  • 350 g špinata
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 češanj češnjaka
  • sol, papar
Za umak:
  • 3 dcl mlijeka
  • 50 g maslaca
  • 150 g brašna
  • muškatni oraščić
  • sol i bijeli papar
POSTUPAK:

1. Svinjski kare istucite batićem za meso posolite i prepržite s obje strane.
2. Špinat nasjeckajte i prepržite na maslinovom ulju. Po potrebi dodajte kap vode dok špinat ne omekša. Začinite ga sa soli, paprom i češnjakom. Ostavite da se malo prohladi. Za to vrijeme.
3. U lonac stavite mlijeko i maslac, zagrijte do 80 stupnjeva. Postupno dodavajte brašno uz neprestanlno mješanje žicom. Mješajte dok se ne učini fini gusti umak. Začinite sa soli, paprom i muškatnim oraščićem.
4. Na svinjske odreske rasporedite špinat. Sve lagano prelijte beschamel umakom i zapecite u pećnici.

Dobar tek


Američke palačinke


Palačinke su jedne od najpoznatijih svjetskih slastica, koje možete pripremiti na jako puno načina. Zgodne su jer su vrlo lagane za pripremu, stoga mogu biti vašoj djeci prvi susret s kuhinjom. Kad se bolje sjetim, i ja sam kao dijete vrlo često pekao palačinke. To su za mene bili neopisivi doživljaji, okretanje u zraku, miris, toplina, smijeh....
Ovaj put vam prezentiram malo drugačije tijesto od klasičnih francuskih palačinki. Tijesto od kojih se pripremaju male i debele ali vrlo ukusne škotske ili američke palačinke koje se najčešće poslužuju uz doručak, poslijepodnevni čaj ili desert.
Savršeno se sljubljuju uz marmelade, poširano i prženo voće, sa kremama ili šlagom.


  • 225 g običnog brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • pola žlice soda bikarbone
  • 25 g finog šećera
  • 2 jaja
  • 3 dcl hladnog mlijeka
U zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Umješajte šećer. U mješavinu suhih sastojaka dodajte jaja i mlijeko. Dobro promješajte kako bi dobili glatku i gustu smjesu. Pecite ih na zagrijanoj teflon tavi.

Uživajte